Печенье "Гость на пороге"

Очень простое и многим известное печенье. У нас в семье оно называется "Гость на пороге". Я, действительно, пеку его всегда, когда нужно быстро приготовить что-нибудь к чаю для гостей.
Ингредиенты:
-200 гр маргарина или сливочного масла
-2 яйца
-1 стакан сахара
-3 стакана муки
-1/4 ч.л. соды
-1/2 ч.л. уксуса или лимонного сока
-густой джем



Приготовление:

Растопите масло или маргарин на медленном огне.
Пока растапливаете масло, в отдельной миске взбейте миксером яйца и сахар.
Добавьте масло и снова взбейте.
Добавьте немного муки. Погасите соду: зачерпните ложечкой соду и капните в ложку уксуса или лимонного сока. Подождите, пока смесь перестанет пениться и шипеть, и вылейте получившуюся жидкость в тесто. Добавьте еще муки вплоть до получения мягкого, но не липнущего к рукам теста.
Разделите тесто на 2 неравные части. Положите меньшую в морозилку, завернув ее в пищевую пленку.
БОльшую часть выложите на противень, разровняв руками до толщины где-то 0,5 см. Пока морозится меньшая часть теста, я обычно ставлю противень с большей частью теста в холодильник.
Через 20-30 минут, достаньте противень и смажьте тестяной пласт любым густым джемом.
Достаньте то тесто, что было в морозилке и натрите его на крупной терке поверх джема.
Поставьте в заранее разогретую до 180ºC духовку минут на 15-20. Печенье должно слегка зарумяниться сверху.
Достаньте противень из духовки, дайте постоять минут 10 и нарежьте пласт прямо на противне острым ножом. Можно нарезать ромбиками, полосочками, как хотите.
Когда остынет, снимите аккуратно печенье с противня.
Хорошо хранится в закрытой жестяной банке.

@темы: рецепты, img

---

Ооооооочень долгоиграющий

кекс

30.11.2011 в 23:36

Пишет  shellir:

English Christmas Cake
Так вот о кексах, выложу наконец давно обещанный рецепт.

фотография не моего кекса, я свои не успеваю сфотографировать

много текста о вкусном:

Первым делом надо заспиртовать сухофрукты.
Для классического английского кекса того объема, который я приведу ниже, требуется больше килограмма сухофруктов и цукатов из цитрусовых корочек, но я, при всем уважении к английским и ирландским кексам, не люблю, когда выпечка состоит преимущественно из сухофруктов, ловко кое-где скрепленных тестом, поэтому я беру примерно 700 граммов. Использую курагу, изюм, сушеные манго, киви, папайю (в том числе окрашенную и ароматизированную), дыню, вишню, клубнику, финики, цитрусовые домашние цукаты etc. в любых сочетаниях, каждого вида примерно по 100 граммов. Чернослив никогда не беру - кексы и так темные, не хочется еще и темного цвета в начинке. Все надо аккуратно нарезать, сложить в подходящую по размерам ёмкость, залить крепким спиртным, плотно закрыть крышкой.
Я по настроению использую ром или коньяк, предпочитаю тёмный ром. Иногда для ароматизации добавляю фруктовый ликер или настойку (в последнюю смесь, скрепя сердце, вылила целых 40 граммов ценнейшей морошковой настойки, которую в наши столицы не возят). На 700 грамм сухофруктов объем влитого спиртного не должен превышать 150 граммов - столько жидкости сухофрукты впитывают за неделю или 10 дней, столько я их обычно выдерживаю.
В процессе пропитывания банку надо периодически трясти и переворачивать.

Еще необходимо сказать о классической смеси специй для кекса. Я очень часто ее использую, не только в рождественские кексы, но и в некоторые види пирогов и печенья, и обычно мелю сразу большую, чем необходимо для разового употребления дозу, и храню в закрученной стеклянной банке.
Понадобится:
1 ст. ложка семян кориандра
1 палочка корицы, разломанная на кусочки
1 ч. ложка гвоздичек
1 ч. ложка душистого (ямайского) перца
Это требуется сложить в кофемолку и мелко перемолоть.
К смеси прибавить 1 ст. ложку свеженатертого мускатного ореха и 1 ст. ложку молотого имбиря - размешать и смесь готова.


Собственно кекс:
200 граммов сливочного масла комнатной температуры, мягкого.
200 граммов сахара. Сахар можно использовать любой - белый, бежевый, темный мускавадо, а также их сочетания - например, 100 гр. бежевого, 100 - мускавадо. В классическом рецепте именно мускавадо, с ним получается изумительно вкусно, но он требует дополнительных хлопот.
1/4 ч. ложки соли (все время забываю про этот пункт)
4 крупных отборных свежих яйца
100 граммов миндаля или фундука, грубо смолотого, или миндальной муки
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка (или больше) смеси специй для кекса
2 чайные ложки темной патоки (поскольку патоку, да еще и темную, у нас достать можно, но хлопотно, этот пункт можно либо совсем опустить, либо заменить парой чайных ложек тростникового сиропа или мёда. Если печете кекс в первый раз, я бы на вашем месте игнорировала этот пункт)
1 ч. ложка мармелада (я не кладу, никогда не оказывается под рукой мармелада)
1/4 ч. ложки ванильной эссенции (у меня эссенция самодельная, настойка стручков ванили на спирту, и я кладу 1 ч. ложку)
Заспиртованные сухофрукты (в оригинале 800 гр. собственно порубленных сухофруктов, 100 граммов порезанных цитрусовых цукатов, 150 гр. коктейльных вишенок, порезанных на половинки)
225 гр. муки (у Чадейки в ее рецепте новогоднего кекса - 250, можно и так, но я люблю, когда тесто "полегче")
Часто спрашивают про разрыхлитель или гашеную соду... так вот они НЕ НУЖНЫ! Если вы хорошо взобьете основу, то все прекрасно поднимется и так, а разрыхлитель повышает шансы на то, что серединка кекса провалится.

Процесс:
Включите духовку на 170 С, пусть греется.
Просейте в отдельную емкость норму муки. Обваляйте сухофрукты в 2-3 столовых ложках из этого количества (на 800 граммов хорошо впитавших спиртное сухофруктов должно хватать двух ложек), тщательно размешав, чтобы не было слипшихся комков фруктов. Добавьте в муку специи и соль, миндальную муку или рубленый миндаль, хорошо перемешайте ложкой.
Масло комнатной температуры хорошо взбить (отдельно от муки) с сахаром до кремообразного состояния + масса должна посветлеть. "Добела", как часто пишут в рецептах изготовления кексов, получится только с белым сахаром, с бежевым или коричневым номер не пройдет. Нюанс: если вы используете мускавадо, то обязательно смелите предварительно сахар в пудру, иначе замучаетесь. Я мелю в пудру любой используемый в кексе сахар, это улучшает результат. Если мускавадо уже пожил с вами какое-то время в открытой упаковке, то он, по всей видимости, у вас закаменел, - с этим можно бороться, укрыв его на некоторое время влажной тканью.
Когда масло с сахаром взбито, по одному добавляем яйца, тщательно взбивая до уплотнения массы после каждого (в классическом рецепте предлагается все четыре яйца сначала слегка взбить отдельно с 1 ч. ложкой муки, потом добавлять эту смесь понемногу в масляный крем - не вижу в этом сакрального смысла, кроме того, что вы запачкаете еще одну емкость)
Вложить в смесь муку (можно сразу, можно по частям, размешивая при этом на самых низких оборотах миксера. Одновременно вложить ванильную эссенцию, патоку и мармелад (если добавляете). В последнюю очередь добавьте сухофрукты и аккуратно вмешайте их ложкой. Тесто должно быть консистенции плотного крема.
Форму для кекса (я пеку в хлебной форме, поленцем, но часто пекут и в круглой - думаю, вышеуказанное количество годится для формы диаметром около 26 см) либо смазать маслом и обсыпать мукой, либо выстелить бумагой для выпекания - я предпочитаю второй вариант, кекс удобно вынимать и нет никаких накладок с тем, что что-то где-то все-таки прилипло к форме. Бумагу с внутренней стороны можно дополнительно обмаслить, но это не обязательно. Я, впрочем, делаю. Но как правило хорошо пропеченный кекс отлично вынимается из формы.
Выложить тесто в форму. Если планируете потом оформлять кекс мастикой или глазурью, например как-нибудь вот так, то сделайте по центру ложкой небольшое заглубление - чтобы поверхность сразу получилась ровной и не пришлось перед украшением срезать поднявшийся по центру "горб". Ставите в духовку на 170 градусов, ждете, пока кекс слегка зарумянится сверху (или поднимется горбом, если вы добиваетесь такого результата и не проминали серединку), убавляете жар в духовке до 150 градусов. Время выпекания - около трех часов. Когда (если) верхняя корочка потемнеет до наиболее симпатичного вам цвета (и во избежание подгорания), - накройте форму листком фольги или бумаги для выпечки. Готовность можно (и нужно) проверять деревянной зубочисткой.
После того, как достали форму с кексом из духовки - дайте ему остыть четверть часа. Если форма разъемная и вы не использовали бумагу для выпечки, то можно сразу снять бортик, но аккуратно - убедитесь, что тесто нигде не прилипло. Через четверть часа переложите кекс на решетку и пропитайте ромом или коньяком - и не какими нибудь хилыми двумя ложками. Никогда не считала, сколько спиртного я лью на кексы, уж точно не меньше 60-70 миллилитров, а может доходит и до 100 (UPD: посмотрела, когда пекла в последний раз - использую 100-120 миллилитров спиртного, не меньше).
В классическом варианте: на кекс выливается как раз пара ложек брэнди или рома, а потом, каждую неделю вылеживания, надо вскрывать кекс и добавлять 2-4 ч. ложки спиртного, подсушивать корочку, и убирать обратно. Я ограничиваюсь тем, что дополнительно пропитываю кекс перед тем, как декорировать - сейчас прирезали кекс, который вылеживался аж 11 месяцев, сухим его назвать никак нельзя, он был хорошо запакован и не потерял влагу.
Далее кекс стынет и сушит корочку после пропитывания около суток.
На следующий день укладываем на хранение: плотно оберните кекс бумагой (я использую бумагу для выпечки), поверх бумаги - так же плотно фольгой, так, чтобы бумага нигде не проглядывала. Сверху я еще заворачиваю кекс в пакет, но больше чтобы не повредилась фольга при хранении. Убираем с глаз долой - я храню кексы в сумрачных недрах шкафа-купе в комнате, там темно, сухо и нежарко.
Вуаля! Минимальный срок "вылёживания", на мой вкус, - три недели, но вообще они могут храниться очень долго.

Перед подачей на стол кексы можно: 1. задекорировать мастикой и украсить марципановыми фигурками; 2. украсить сахарной глазурью и (сухо)фруктами; 3. посыпать сахарной пудрой; 4. Укрыть марципановой массой, а поверх - сахарной глазурью (классический вариант). Словом, дерзайте )

@темы: рецепты

---

Яндекс-директ такой директ..Несколько дней назад выбирала подарок для годовалого человечка. Выбрала. Мне продолжают предлагать магазины игрушек. Чаще всего - тот, где и купила игрушку, но и парочка получше подобралась. Сколько раз нужно повторить запрос, чтобы результаты всплыли наиболее релевантные? И как они учитывают разную направленность запросов? Да, я много читаю блоги, но если ищу ТТХ разные - нафиг мне блоги и форумы, мануалы мне давайте. Да, я плохо знаю язык поисковых запросов.

---

Сигналы бедствия
Сигналы с помощью верёвки (колодцы и подобное удаление)

Аварийная вязка узлов (восьмёрка и булинь одной рукой)

@темы: уж послали так послали, важное

---

Научно-популярное

Почему сдохла лампочка?
И всё-таки она вертится

@темы: уж послали так послали

---

рации

www.kbberkut.ru/d25.htm

Диапазоны:
www.kbberkut.ru/d34.htm
www.kbberkut.ru/cb.htm - сравнит.хар.

"Как выбрать"
www.mir-racii.ru/texts1.html
www.radioconnect.ru/stati/kak_vybrat_raciyu/
www.radiopole.ru/material/vibrat_raciyu.php

@темы: уж послали так послали

---

А воскресенье - ленявое. Может, потому что неделя беготная, может, вчерашний температурящий довлиял, но - леняво, лежаво.

Только вечером играть с годовалым чадом и смотреть, как мужа разбирают до основания на массажном столе. Я тоже научусь. Только открыть учебник анатомии надо.

Боги, как же не хочется на работу завтра!!!

---

В субботу у нас был чудный гала-фестиваль. Там было целых пять наших-наших зрителей. Двоих из них я со счастливым видом схватила под руки и почти не выпускала. Там были очередные интересные знакомства и открытия (залог успеха - свет в глаза, чтоб зала не видеть)). Лучше всё же чужими словами:

08.12.2012 в 21:26

Пишет  Элен Тару:

"Поэтическая нота"
"Да... с аккомпанементом у вас, конечно беда, беда... слабоват у вас аккомпанемент-то!" - говорит звукорежиссер.

Вернувшись в гримерку выясняем, что под раздачу попали все, включая, видимо самого товарища, ибо одна из обиженных им барышень ушла плакаться в директора...

Потом мы долго долго тупим, я прошу долей, она играет с шейкером. Идем шляться по магазинам, тупим, ничего не покупаем, продавщица из книжного ни с того ни с сего жалуется мне на то, что у них воруют, едим, считаем клеточки на потолке (что-то около 1713).

Возвращаемся обратно, по дороге внезапно ловим Тано, рисуем лица, подглядываем из-за кулис ("Ну хоть ползала-то набралось?" спрашивает кто-то из людей сцены. "Ровно ползала и есть" - отвечает Рысь).

Ведущий говорит что-то о романтике - я не слышу. Софиты слепят глаза, монитор воет и выключается, ("Иду по приборам!"), слушаю себя в колонках, получаем один-на-двоих диплом, вялые розы, обретаем, наконец, диски.

Из субпространства снова возникает Тано, проводит нас (не всех) тайным ходом в зал. В зале обнаруживается еще один зритель ("Я не хочу показаться... (какое там было слово).. но для меня это не проблема!" )

Потом мы опять выходим на сцену, уже все вместе. Ничего не вижу, сама себя не слышу, но очень весело.

У главного входа традиционные благодарные бабушки. И нетрадиционные)) "Девочки, вы так хорошо пели!" - говорит она..... проникновенно глядя в глаза Хомяку, - "Только в следующий раз обязательно следите за микрофоном!". Обалдевшая Дашка обещает внимательно следить.

Хорошо получилось.

---
Дома - толпа, болтовня с нашим общим религиоведом-пирсером. Про обряды, анатомию аспекты религий. И едем на Калужскую, где выползает Рысь. Мне хорошо. "На мужиков тянет", ага.

@темы: чем пахнут созвездия, звероводство

---

@темы: img

---

Мда, "Сталкер" был больше недели назад, в прошлое воскресенье, а о нём ни строчки. Впрочем, оно было здорово. Я даже играла. Добыла много собственноручно сделанного хабара. В следующий раз буду мастерить один из кусочков глубокой Зоны. Ы.

---
Вчера - выстраданная "Сельская честь" в БЗК. Готовились действительно долго и трудно. И выступили тоже хорошо.

Что занятно, зал действительно огромный. Это не подвальчики и не кинотеатры. Зал совсем огромный. Но в хоре всё равно. Главное - звучать, не обращая внимания на акустическую яму. И почему-то по-прежнему никак не цепляет ни возраст и статус зала, ни почётные гости, ни имя Ирины Архиповой (чьей памяти фестиваль), ни солисты именитых театров. И нет ощущения свалившейся горы. Просто разные comare Lola и прочие кони, молитвы и финалы снились ночь.



---
А на работе отжигают дети. Вчера, пока шли к кабинету директора, М. нахамил какому-то пареньку. В ответ на моё замечание воскликнул: "Я забыл, что Вы слышите!!!" Смеялась до слёз. Сегодня К. прислала смс-ку: "Извините, что не пришла в школу. Сбилась с пути". Ещё одну пришлось поправлять, что ко мне на Вы обращаются А ведь девочка меня только на год младше.

@темы: хор, img, 1406

---

Оказывается, моей непереносимости хлюпанья-чавканья уже больше десяти лет. Внезапно.

Отсутствие чёткой своей позиции приводит меня к состоянию меж двух огней. Впору писать запросы в гугл: "как организовать быт". А это идея...

---

Вчера была на конкурсе чтецов. Там были маленькие слабослышащие детсадовцы и младшешкольники, и были здоровые выпускницы, и наши, ЦОшные. Детишки восхитили объёмами, а порой и выразительностью читаемого.

А потом вышла девочка... после ей аплодировали долго и ровно.

А.Володин

Если бы мне разрешили - потом, потом, когда кончится война, когда совсем кончится и все уже будет позади, - пускай не жить, к чему такая крайность, но просто оказаться Там и просто увидеть, просто посмотреть вокруг - что будет? Тогда, тогда, когда - совсем, совсем?..
И мне разрешили. Не просто смотреть, но: купаться, кататься, кувыркаться, одеваться, раздеваться, подниматься, опускаться, напиваться и не напиваться, обижаться и не обижаться, забываться и не забываться и еще тысячу всего только на эту рифму, и еще сто тысяч - на другие.

Стыдно быть несчастливым.

А женщины, самые, казалось бы, несовершенные, иногда говорят такие слова... И так смешно шутят, и так проницательно думают о нас - чтобы нам было лучше, чтобы нам было сладко - с последней из всех, как с первой из всех. И то и дело это им удается, то тут, то там, то так, то сяк. А если не удается, они страдают молча. А если говорят - иногда говорят такие слова...

Стыдно быть несчастливым.

А есть собаки. Они не умеют читать, ничего не читали, ни одной строчки! Ни разу по этому поводу у них не колотилось сердце, не подступал комок к горлу, они ни разу не хохотали, не перечитывали вслух своим знакомым.

Стыдно быть несчастливым.

А есть коровы - только и знают, что жуют свою жвачку и ничего не делают своими руками. Не смогли бы, даже если бы захотели! Пустяковый подарочек теленку - и то не в силах. Не говоря уже о работе ума: что-нибудь сочинить, сделать мало-мальское открытие на пользу таким же коровам, как они, и заволноваться, и вскричать: «Чёрт побери!» Ничего этого для них не существует.

Стыдно быть несчастливым.

Да что там, есть улитки! Им за всю свою жизнь суждено увидеть метр земли максимум... Просто увидеть! Просто смотреть, что происходит теперь, теперь, когда совсем, совсем кончилась война. Нет, если бы мне разрешили одно только это - я бы и тогда сказал:

«Стыдно быть несчастливым».

И каждый раз, когда я несчастлив, я твержу себе это:

«Стыдно, стыдно, стыдно быть несчастливым!».
(с)

А потом вышла другая и прочитала стихотворение собственного сочинения:

И. Копылова, "Земля и мы"

Люди! прислушайтесь к миру природы.
Нет у природы ужасной погоды.
Все, что ужасного можно найти,
То сотворили лишь люди одни.

Вы обратите свой взор в межсезонье,
И вы увидите дыры в озоне,
Если ты взглянешь на север Земли,
(Там, где средь льдов проплывут корабли),

То ты увидишь, как льды будут таять,
Глыбы огромные там станут падать,
Как вмиг остынет теченье Гольфстрим,
И как погаснет звезда Альтаир.

Люди, родимые, что вы творите?
Птиц, рыб, зверей и себя не губите!
Только прислушайтесь к всхлипу Земли
И не гасите вы жизни огни.

Люди, вы слышите крик тихий птицы?
«Люди, спасите! Вы нас не губите!»
Слышите? стон из глубин синих вод:
«Нефть перекрыла собой кислород».

Слышишь, как тихо вздохнет Земля-матерь:
«Дети мои, приглядитесь, как братья,
И вы увидите: слезы небес
Быстро сжигают покров верхний весь».

«Дождик» такой называют кислотным.
Вред от дождей таких очень огромен.
После того, как пройдет этот «дождь»,
Трупы зверей, хоть не хочешь, найдешь.

Но это все ведь не так уж опасно,
Ядерный взрыв будет много ужасней.
Там в одночасье исчезнут миры,
Властвовать станут лишь Смерти цари.

Помнишь историю города Припять?
Там даже воду нельзя было выпить.
Жизнь там своя ведь царит и сейчас,
Хоть измененная, только без нас…

Люди, одумайтесь пока не поздно,
Миру пока мы не стали угрозой.
Люди, попробуем мир сохранить,
Вместе прекрасное в жизнь воплотить!

И это было так здорово...

-----
Моя ученица получила лауреатский диплом. Другая - участника. Дипломантов было мало Но я собой несколько горжусь. Чуть-чуть. Потому что очень помогала мама этой девочки.

-----
Вечером - "Странное место", и даже пульт. Люди, правда, жаловались на ужасный звук ) Но я научусь. Понемногу получается. Когда вдруг становится ну сосем плохо, появляется из ниоткуда Тигра, не снявший даже куртку и не поставивший сумку, быстро узнаёт у меня, кто в каком канале, и всё резко становится хорошо. А он акуратно меня журит: ну как же ты на pfl не догадалась посмотреть!

@темы: цитаты, уж послали так послали, 1406

---

Утро. Работа. Сбежать на репетицию. Сбежать с неё на работу.
Гулять по закрытой Ярмарке увлечений.
Разбираться с хозяйками, ментами и деньгами. Успешно.
Пить чай всей комунной. Смотреть чудный мультик.

На пальцах теперь живут берёзовые кольца.

----
Это вчера.

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Утро - рано, на вокзале. Там что-то прорвало, и "Ока" чуть не примёрзла к дороге.
Зато как здорово видеть тихо резкое радостное охренение в глазах у встречаемой!
И продолжение этого охренения после фразы "не будем морозить парней".

После короткого перерыва на сон неспеша (ооочень) собраться и таки доехать до Севастополя. У меня есть благовонялочки и небольшое количество ништяков к новому году.

Оттуда на маршрутке в сторону Ясенева.
Полчаса ждать опоздавшего к часу дня звукорежа. И писаться! Это необычный опыт. Это много дублей. Это мэджик сведения. Это около полутора часов на запись двухминутной песни. Мур, всё не так уж и ужасно, как могло показаться. Мы даже в 17 таки ушли оттуда.

Это обнимать давно не виденного друга.

Едва успеть в магазин за диодами и прочими проводочками. Лишь после покупки узнать, что "лучше бы другие". Не смочь оформить возврат из-за закрывшейся кассы. Неужели завтра ещё раз ехать?

Ждать маленькую собаку, которую придётся ставить на шкаф, чтобы кошки не съели.

upd: а потом бежать на вокзал и в последние минуты успеть купить собачий билет. И даже постоять 4 минуты до отправления поезда. И получить смс от её матушки: "Когда Л. с тобой, я спокойна".

@темы: чем пахнут созвездия

---

И про Созвездие Рыси рассказать, а то у нас актив, а я не пиарюсь

@темы: чем пахнут созвездия

---

Здесь надо написать про Рузу. И фотков повесить.

@темы: где-то, img

---

Продолжаю рейд по врачам. Оказывается, я из тех, кто боится НЕИЗВЕСТНОГО. Ибо стоит про незнакомые слова почитать, становится легче. И пожить немного с какой-нибудь мыслью тоже помогает. Привыкаю

---

20.11.2012 в 16:22

Пишет  Песнь Ветра:

В итоге родилось такое: Варится гречка, в этом время на сковородке тушатся кабачки и болгарский перец (что оставалось в морозилке), туда паприку, специи по вкусу (у меня это была смесь из перца, чабреца, розмарина, соли), все это обжаривается с гречкой. Туда где-то 1,5 чайных ложек соевого соуса. И оставить пожить под крышкой минут 5, внезапно вкусно

@темы: рецепты

---

Обидно шопесец: минус два!!! У одной комиссия, другого не отпускает тренер! Соревнования, блин! Если повезёт, поедет пять человек. В том году было четыре.. Охренеть прогресс.

Эх. В общем, я завтра укатил в Рузу. Вернусь в среду вечером. Скорее всего, буду на связи.

@темы: 1406